中国餐饮正在把“烟火气”升级为“全球气”——以文化为帆、供应链为桨，把70万家门店开到世界各地，把3万亿元市场装进海外消费者的日常餐桌。

火锅翻滚、奶茶飘香、拉面劲道……如今，这些中国味道正成为海外街头的日常风景。2024 年，中国餐饮“出海”从单店试水升级为“文化破壁、标准建立、供应链先行”的系统战：海外门店近 70 万家、市场规模近 3 万亿元，新蓝海已现。

政策东风：商务部等部委 3 月发文，明确“加快中餐走出去”；“一带一路”沿线成为桥头堡。

品类先锋：

• 火锅——海底捞全球 120+ 店；呷哺呷哺、朱光玉锁定东南亚。

• 茶饮——蜜雪冰城 12 国 5000+ 店；喜茶纽约时代广场店成打卡地标。

• 地方菜、小吃也在加速复制。

三大推力：

国内存量竞争：2024H1 注销吊销量 105.6 万家，倒逼头部品牌找增量。

海外华人扩容＋消费升级，中餐文化体验价值被重新认知。

供应链升级：“中央厨房＋本地采购”柔性模式成型，空运+前置仓保障品质。

三道难关：

① 文化差异：海底捞东南亚“牛奶锅”、阿联酋“玛莎拉鸡肉锅”用本地化口味讲故事。

② 供应链：认证复杂、冷链不足、成本高昂；部分国家要求原料本土生产，倒逼自建工厂。

③ 法规壁垒：新加坡禁血制品、澳洲检疫严苛，需逐国调研、定制配方。

破局路径：

• 政府：行业协会设海外拓展委，呼吁成立“中餐国际推广办公室”与专项基金。

• 企业：抱团投建海外餐饮产业园；数字化平台（美团“黑珍珠”海外版、AI 智能体）提供数据与流量。

• 生态：霸王茶姬提出“全产业链协同出海”，物流、装修、设计、乳制品一起登陆；喜茶、茶百道前置海外仓，实现跨境+本地双轮补货。

未来公式：

政策引导 × 供应链韧性 × 文化共创 = 从“水土不服”到“本土共生”。中国餐饮的全球化，不是终点，而是一场自我进化的再创业。

【三句话总结】 

1. 动因：国内竞争白热化+政策红利释放，倒逼头部品牌“出海找增量”。  

2. 打法：先做文化适配，再建本地供应链，最后以数字化和生态协同完成规模化复制。  

3. 结果：中餐从“唐人街小吃”跃升为“全球品牌”，并在反哺国内创新的循环中持续进化。