附【餐饮行业常用的公式】

成本：原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如房租、食材、人工、水电、燃气、易耗品、经营管理费用等；

固定成本(不可控成本)：房租、人工、水电、燃气、易耗品、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等；

变动成本(可控成本)：广告、营销、修理费、管理费等；

直接成本：原料成本、水电、燃气、易耗品；

间接成本：房租、人工、水电、燃气、修理费、固定资产折旧、销售费用等；

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成本 = 售价 × (1-毛利率)；

净料价格(成本) = 原料价格 ÷ 出成率；

出成率/出品率(净料率) = 净料数/重量 ÷ 原料数/重量 × 100%；

菜品售价 = 成本 ÷ (1-毛利率) × 100%；

毛利 = 营业收入-原材料成本；

毛利率 = (营业收入-原材料成本) ÷ 营业收入 × 100%；

成本率 = 原材料成本 ÷ 营业收入 × 100%；

利润额 = 营业收入 - 成本 - 费用 - 营业税金；

利润率 = 利润额 ÷ 销售收入 × 100%；

费用率 = 营业期流通费用总额 ÷ 营业收入 × 100%；

人均消费 = 销售收入 ÷ 接待人次；

营业成本率 = 营业利润 ÷ 营业成本 × 100%；

成本费用率 = 成本费用总额(营业成本、期间费用) ÷ 营业收入 × 100%；

成本费用利润率 = (利润总额 ÷ 成本费用总额) × 100%；

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房租的占比：5%~10%

全年房租÷12个月=每月房租

每月房租÷30天=每天房租

每月房租÷月营业额×100%=月房租占比

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食材占比：34%~40%

全年食材÷12个月=每月食材

每月食材÷30天=每天食材

每月食材÷月营业额×100%=食材占比

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人力成本：18%~25%

全年工资÷12个月=每月工资

每月工资÷30天=每天工资

每月总工资÷月营业额×100%=工资占比

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水电费占比：1.5%~2%

全年水电费÷12个月=每月水电费

每月水电费÷30天=每天水电费

每月水电费÷月营业额×100%=水电费占比

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燃气费占比：2%~3%

全年燃气费÷12个月=每月燃气费

每月燃气费÷30天=每天燃气费

每月燃气费÷月营业额×100%=燃气费占比

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易耗品占比：0.8%~1.2%

全年易耗品÷12个月=每月易耗品

每月易耗品÷30天=每天易耗品

每月易耗品÷月营业额×100%=易耗品占比

本文全面梳理了餐饮行业的成本构成，包括固定成本、变动成本、直接成本、间接成本等，并详细介绍了成本、售价、利润等关键指标的计算公式。同时，对房租、食材、人力成本、水电费、燃气费、易耗品等各项成本占比进行了明确界定，通过具体的计算方法，帮助餐饮从业者更好地进行成本控制与管理，助力企业提升经营效益。